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Duo de Truffes au Chocolat

Duo de Truffes au Chocolat

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
25 Min 4 Heures de Réfrigération + 1 Heure Congélation 5h25 64 Truffles

Ingrédients:

Pour les truffes au chocolat noir et Kahlua:

  • 250 ml (1 tasse)de crème à cuisson 35%
  • 250 g (environ 1/2 lb)de chocolat noir 70% coupé en morceaux
  • 80 ml (1/3 de tasse)de beurre ramolli
  • 45 ml (3 c. à soupe)de liqueur au café (de type Kahlua)
  • 80 ml (1/3 de tasse)de cacao
  • 300 g (2/3 de lb)de chocolat au lait coupé en morceaux
  • 375 ml (1 1/2 tasse)de noix de Grenoble hachées

Pour les truffes au chocolat blanc, orange et Grand Marnier:

  • 60 ml (1/4 de tasse)de crème à cuisson 35%
  • 300 g (2/3 de lb)de chocolat blanc coupé en morceaux
  • 80 ml (1/3 de tasse)de beurre ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe)de liqueur aux agrumes (de type Grand Marnier)
  • 15 ml (1 c. à soupe)de zestes d’orange
  • 250 ml (1 tasse)de chocolat blanc râpé
  • 170 g (environ 1/3 de lb)de chocolat blanc coupé en morceaux
  • quelques perles de sucre blanc au goût

Instructions:

Truffes au chocolat noir et Kahlua

  • Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat noir jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le beurre et la liqueur au café jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir, puis réfrigérer de 4 à 5 heures.
  • Façonner les truffes avec environ 10 ml (2 c. à thé) de préparation pour chacune d’elles. Enrober la moitié des truffes de cacao et les congeler de 1 à 2 heures. Réfrigérer par la suite.
  • Pour enrober l’autre moitié des truffes, faire fondre le chocolat au lait dans un bain-marie. Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Déposer dans les noix pour l’enrober. Répéter avec les autres truffes. Réfrigérer.

Truffes au chocolat blanc, orange et Grand Marnier

  • Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat blanc à feu moyen. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre, la liqueur aux agrumes et les zestes, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir, puis réfrigérer de 4 à 5 heures.
  • Façonner les truffes avec environ 10 ml (2 c. à thé) de préparation pour chacune d’elles. Enrober la moitié des truffes dans le chocolat blanc râpé et les congeler de 1 à 2 heures. Réfrigérer par la suite.
  • Pour enrober les autres truffes, faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie. Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Déposer sur une grille. Répéter avec les autres truffes. Déposer quelques perles sur le dessus. Réfrigérer.