250 g (environ 1/2 lb)de chocolat noir 70% coupé en morceaux
80 ml (1/3 de tasse)de beurre ramolli
45 ml (3 c. à soupe)de liqueur au café (de type Kahlua)
80 ml (1/3 de tasse)de cacao
300 g (2/3 de lb)de chocolat au lait coupé en morceaux
375 ml (1 1/2 tasse)de noix de Grenoble hachées
Pour les truffes au chocolat blanc, orange et Grand Marnier:
60 ml (1/4 de tasse)de crème à cuisson 35%
300 g (2/3 de lb)de chocolat blanc coupé en morceaux
80 ml (1/3 de tasse)de beurre ramolli
30 ml (2 c. à soupe)de liqueur aux agrumes (de type Grand Marnier)
15 ml (1 c. à soupe)de zestes d’orange
250 ml (1 tasse)de chocolat blanc râpé
170 g (environ 1/3 de lb)de chocolat blanc coupé en morceaux
quelques perles de sucre blanc au goût
Instructions:
Truffes au chocolat noir et Kahlua
Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat noir jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer le beurre et la liqueur au café jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir, puis réfrigérer de 4 à 5 heures.
Façonner les truffes avec environ 10 ml (2 c. à thé) de préparation pour chacune d’elles. Enrober la moitié des truffes de cacao et les congeler de 1 à 2 heures. Réfrigérer par la suite.
Pour enrober l’autre moitié des truffes, faire fondre le chocolat au lait dans un bain-marie. Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Déposer dans les noix pour l’enrober. Répéter avec les autres truffes. Réfrigérer.
Truffes au chocolat blanc, orange et Grand Marnier
Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat blanc à feu moyen. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre, la liqueur aux agrumes et les zestes, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Laisser tiédir, puis réfrigérer de 4 à 5 heures.
Façonner les truffes avec environ 10 ml (2 c. à thé) de préparation pour chacune d’elles. Enrober la moitié des truffes dans le chocolat blanc râpé et les congeler de 1 à 2 heures. Réfrigérer par la suite.
Pour enrober les autres truffes, faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie. Tremper chaque truffe dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette. Déposer sur une grille. Répéter avec les autres truffes. Déposer quelques perles sur le dessus. Réfrigérer.
