POUTINE DE GNOCCHIS, EFFILOCHÉ DE BOEUF ET BRINS DE GOUDA BERGERON

GNOCCHIS

• 500 G (1 LB) DE POMMES DE TERRE À CHAIR JAUNE
• 2 JAUNES D’ŒUFS
• 300 ML (1 ¼ TASSE) DE FARINE
• HUILE DE CANOLA OU GRAS DE CANARD

SAUCE

• 15 ML (1 C. À SOUPE) D’ÉCHALOTES FRANÇAISES
• 375 À 500 ML (1 ½ À 2 TASSES) DE SAUCE DEMI-GLACE
• 125 ML (½ TASSE) DU JUS DE CUISSON DE VOTRE RÔTI DE BŒUF PRÉFÉRÉ
• POIVRE DU MOULIN
• BEURRE

GARNITURE

• VOTRE RECETTE DE RÔTI DE BŒUF
• 225 G (8 OZ) DE FROMAGE BRINS DE GOUDA BERGERON

GNOCCHIS

• Cuire les pommes de terre avec la pelure dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égoutter et éplucher lorsque tiédies et manipulables.
• Couper en cubes et écraser jusqu’à l’obtention d’une purée sans morceaux de pommes de terre.
• Étaler la purée sur un papier parchemin et laisser refroidir complètement.
• Transvaser ensuite la purée dans un bol et ajouter le poivre, le sel, les jaunes d’œufs, ainsi que la moitié de la farine.
• Bien mélanger avec les mains.
• Si la pâte est collante, ajouter encore un peu de farine jusqu’à ce qu’elle devienne souple et non collante.
• Fariner un plan de travail bien sec.
• Diviser la pâte en quatre et façonner des rouleaux d’environ 2 cm de diamètre (comme lorsque vous étiez enfant et que vous confectionniez des petits serpents en pâte à modeler).
• Couper les rouleaux en petits morceaux d’environ 2 cm en les farinant au fur et à mesure.
• Vous pouvez laisser vos gnocchis tels quels ou les rouler le long des dents d’une fourchette en les écrasant légèrement pour les marquer.
• Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC) et tapisser une plaque de papier parchemin.
• Bouillir de l’eau salée dans un grand chaudron.
• Diminuer le feu légèrement pour réduire le bouillonnement et y plonger les gnocchis.
• Les retirer de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface.
• Bien égoutter.
• Déposer sur la plaque et les badigeonner d’huile de canola (ou de gras de canard fondu).
• Enfourner de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis deviennent dorés. Retirer du four.

SAUCE

• Hacher l’échalote française finement.
• Dans une casserole chaude, faire revenir les échalotes françaises dans un peu de beurre fondu (ou dans le gras de canard) jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Ajouter 125 ml (½ tasse) de jus de cuisson et la sauce demi-glace puis mélanger à l’aide d’un fouet.
• Réchauffer jusqu’à l’apparition d’un petit bouillon.
• Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

MONTAGE

• Assurez-vous que la viande et la sauce soient encore bien chaudes.
• Disposer les gnocchis sortant du four dans quatre plats. Ajouter le fromage Brins de Gouda Bergeron, verser la sauce et garnir de l’effiloché de bœuf.

• Si vous avez beaucoup d’oignons dans votre recette de rôti, vous pouvez également les mettre en garniture. Maintenant, savourez!