- 4 jaunes d’oeufs
- 250 g de beurre
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
- Un demi-citron
- Du piment de Cayenne
- Sel
- Poivre
- Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole.
- Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
- Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
- Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
- Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.
