Mini Éclairs au Chocolat

50 cl de lait entier
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine de type 45
120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé
Pour la pâte à choux :
12 cl d’eau
2 g de sel
50 g de beurre coupé en morceaux
75 g de farine de type 45
2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure
Pour le glaçage au chocolat :
100 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de sucre glace
40 g de beurre
3 c. à soupe d’eau

Préparation de  la crème pâtissière :

• Dans une casserole, chauffer le lait .
• Dans un saladier fouetter manuellement les jaunes d’œufs et le sucre puis incorporer la farine.
• Verser lait bouillant en filet  tout en mélangeant puis verser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux et mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une crème épaisse (assez pour voir le          fond  de la casserole)
• Retirer du feu, ajouter le chocolat râpé et mélanger de nouveau hors du feu.
• Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps puis mettre au frais.

Préparation de la pâte à choux :

• Préchauffer le four à 220 C° en chaleur tournante.
• Faire chauffer l’eau avec le sel dans une casserole puis ajouter le beurre en morceaux.
• Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.
• Incorporer la farine en une seule  fois .Mélanger énergiquement à la cuillère.
• Remettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger  pour assécher la pâte (elle doit se détaché facilement  des parois de la casserole).
• Dans une casserole, mettre la pâte obtenu puis y incorporer les œufs entiers un par un jusqu’à obtention d’une pâte souple et pas trop mole.

Cuire  la pâte à choux :

• Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et  y coucher à l’aide d’une poche à grosse douille lisse de 1 cm de diamètre, d’épais bâtonnets de pâte, bien espacées les unes des autres.
• Mélanger le jaune d’œuf avec une càs de sucre et 2 càs soupe d’eau puis dorer les bâtonnets de pâte au pinceau.
• Mettre la plaque au milieu du four et faire cuire 10 min à 220 C° ,puis baisser la température à 190 C° et cuire encore pendant 5 à 10 minutes (Si vous n’avez pas de four à air pulsé, laissez la porte                entrouverte les 5 à 10 dernières minutes )
• Dès que les éclairs sont cuits, les  inciser sur le côté avec un couteau scie et les  laisser  refroidir sur une grille.

Garnir les éclairs :

• Remplir la poche à douille lisse d’1 cm de diamètre de crème pattissière au chocolat bien froide .
• Garnir les éclair ,les laisser reposer sur une grille .

Préparation du glaçage :  

• Faire fondre le chocolat au bain marie, incorporer le sucre glace et le beurre .
• Retirer du bain-marie, ajouter l’eau  peu à peu.
• A l’aide d’une spatule, étaler une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair .
• Laisser sécher puis mettre au frais
• Servir bien frais.