- ¼ t. (50 mL) de persil, finement haché
- 1 c. à soupe (15 mL) de romarin frais, haché, ou 1 c. à thé (5 mL) de romarin séché, broyé
- 1 c. à soupe (15 mL) de thym frais, haché, ou 1 c. à thé (5 mL) de thym séché, broyé
- 3 c. à soupe (45 mL) d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 2 c. à thé (10 mL) de sel kasher (ou de gros sel)
- ½ c. à thé (2 mL) de poivre
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 5 à 6 lb (2,5 à 3 kg) de gigot d’agneau désossé
- Préchauffer le four à 325°F (160 °C).
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l’agneau, jusqu’à homogénéité.
- Placer l’agneau dans une plaque à rôtir peu profonde (garder le filet ou la ficelle sur le gigot). Étendre le mélange aux herbes sur toute la surface de l’agneau. Insérer un thermomètre à viande de façon qu’il pénètre dans la partie la plus épaisse de l’agneau sans passer par le lard.
- Rôtir à découvert entre 2 heures 5 minutes et 2 heures 15 minutes pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 140 °F/60 °C. (Pour une cuisson à point, cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 155 °F/68 °C.)
- Retirer du four ; couvrir légèrement de papier d’aluminium. Laisser reposer de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 145 °F/63 °C (ou 160 °F/71 °C pour une cuisson à point). Retirer le filet ou la ficelle avant de servir. Servir avec le jus de cuisson, si désiré.
