Génoise Chocolat à la Crème de Mascarpone et Framboises

– 150 g de framboises surgelées

– 15 g sucre

– 1 1/2 feuilles de gélatine

– 65 g de sucre

– 50 ml d’eau

– 1 cuillère à soupe de sirop de framboises

– 50 g de farine

– 1/2 cuillère à café de levure

– 15 g de chocolat noir haché

– 15 g de cacao

– 30 g de beurre

– 2 oeufs

– 70 g de cassonade

– 150 g de mascarpone froid

– 35 g de sucre glace

– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

– 1 sachet de fixateur de chantilly

– 75 ml de crème liquide froide

– 75 g de pâte d’amande

– colorant de couleur bordeaux

– un peu de sucre glace

– une cuillère à café de gelée de framboises + 1 cuillère à café d’eau

– framboises pour la décoration

– Glaçage blanc et chocolat pour la décoration

Dans une casserole, faire cuire à feu doux le sucre, l’eau et le rhum jusqu’à former un sirop. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un cercle de 18cm de diamètre. Créer un fond: sur une grande feuille de papier aluminium, déposer une feuille de papier sulfurisé un peu plus large que la taille du cercle. Poser ce dernier dessus et rabattre le papier aluminium en le serrant bien sur les côtés. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le chocolat, le cacao et le beurre en remuant. Réserver. Dans le bol du batteur, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse (soit environ 5mn). Incorporer ensuite à basse vitesse le mélange sec. Puis, verser le chocolat fondu et mélanger délicatement à la spatule. Verser la préparation dans le cercle et enfourner 12 mn ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir avant de couper le gâteau en deux horizontalement. A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque génoise de sirop et réserver.

Réfrigérer préalablement le bol du batteur et le fouet. Une fois refroidis, verser le mascarpone, le sucre, la vanille et le fixateur dans le bol. Fouetter à vitesse moyenne pendant 1mn. Verser ensuite la crème liquide en filet tout en continuant de fouetter. Une fois versée, accroître progressivement la vitesse du batteur jusqu’à ce que le crème soit ferme et créé des pics.

Colorer la pâte d’amandes en la malaxant avec le colorant. Saupoudrer légèrement le plan de travail de sucre glace et y étaler la pâte d’amande pour y découper un cercle de 18cm de diamètre. Réserver.

Sur une plaque, disposer le cercle de 18cm de diamètre et y déposer le fond de génoise. A l’aide d’une poche sans douille, disposer la moitié de la crème mascarpone. Poser ensuite le disque de gelée de framboises au centre et recouvrir de la deuxième moitié de crème. Disposer le dernier cercle de génoise et presser délicatement. Couvrir avec la pâte d’amande en la lissant. Tiédir la gelée de framboises et l’eau et en badigeonner la pâte d’amande pour la faire briller. Disposer des framboises et créer des décorations selon vos envies avec du glaçage et réfrigérer. Le remettre à température ambiante 15 mn avant dégustation.