Gaufres au caramel (Stroopwafels)

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 2 cuillères à thé de levure sèche
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 150 g de sucre
• 125 g de beurre doux
• 100 ml d’eau
• 2 gros œufs
• 1 pincée de sel

Pour le caramel

• 150 g de sucre brun
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 5 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

Préparer la Pâte

Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Frotter des petits morceaux de beurre dans la farine jusqu’à ce qu’ils ressemblent à des petits pois. Verser lentement l’eau chaude sur ces pois, et pétrir plusieurs fois. Ajouter les œufs, l’un après l’autre. Enfin, ajouter la pincée de sel et pétrir la pâte pendant une minute ou deux pour incorporer tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Envelopper dans du film alimentaire plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

Préparer le Caramel

Mélanger le sucre et le beurre, en remuant doucement à basse température. Ajouter la cannelle et le sirop d’érable et continuer à remuer jusqu’à ce que le caramel se forme et fasse lentement des bulles. Veiller à ce que tout le sucre soit dissous, puis ajouter l’extrait de vanille et mélangez. Gardez le caramel au chaud.

Diviser le pâton en 20 morceaux égaux, et les rouler en boule. Couvrir et  laisser reposer sur la table. 
Faites chauffer votre gaufrier conformément aux instructions. Placer une boule de pâte au centre, refermer le gaufrier, appuyer sur le couvercle et cuire chaque gaufre pendant environ 40 secondes.

Maintenant, il faut aller vite. Tant que la gaufre est chaude, elle est souple. Au moment où elle se refroidit, elle va se briser, il faut donc veiller à avoir tous les éléments dont vous avez besoin à portée de main.

Avec un couteau pointu et dentelé, couper la gaufre en deux horizontalement par le milieu. Placer une cuillerée généreuse de caramel au milieu, puis replacer l’autre dessus, et appuyer doucement pour que le caramel s’étale. Placer sur une grille et laisser refroidir.