Pâté de Campagne à L'ancienne

• 450 g de foie de porc
• 450 g de poitrine de porc hachée
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 2 oeufs
• 150 g de lard fumé en tranches minces
• 2 c. à soupe de cognac
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

• Préchauffez le four th.5 (170°C 330°F).
• Hachez ensemble le foie, l’oignon et ail, si vous en mettez, salez et poivrez et ajoutez les oeufs battus.
• Otez la couenne du lard et les petits os et étirez les tranches avec le dos d’un couteau.
• Tapissez une terrine beurrée avec les tranches de lard en réservant quelques tranches pour le dessus.
• Disposez alors le hachis dans la terrine et versez le cognac dessus, déposez la feuille de laurier et les dernières tranches de lard.
• Couvrez la terrine avec un papier alu et posez la dans un bain-marie et enfournez.
• Laissez couvert jusqu’à complet refroidissement.
• Démoulez le pâté et enveloppez-le d’alu ou laissez-le dans la terrine et congelez.
• Mettez à dégeler la veille au frigo et servez en tranche avec des toasts.

BON APPÉTIT !