- 1/2 boîte linguine
- 1/2 blanc de poireau ou 2 échalote française
- 60 mL huile d’olive
- 250 mL bouillon de volailles
- 250 mL betteraves crues, pelées et râpées (bien tassées)
- 1/2 sac (4 oz/120 g) épinard lavés et hachés
- 125 mL basilic frais , ciselé
- Copeaux de parmesan ou de romano
- Graine de pavot
- Sel et poivre noir frais moulu
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes
- Entre-temps, bien nettoyer le poireau, le couper en deux sur la longueur et le trancher en demi-rondelles le plus fines possible.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire sauter les poireaux.
- Ajouter le bouillon de volaille et les betteraves, faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé de moitié. Retirer du feu et laisser reposer.
- Égoutter les pâtes en réservant de l’eau de cuisson. Les ajouter aux betteraves et remettre la poêle sur la cuisinière.
- À feu vif, porter le tout à ébullition et cuire le temps que les nouilles prennent la couleur de la sauce. Au besoin, ajouter de l’eau de cuisson réservée.
- Ajouter les épinards et le basilic, en mélangeant bien. Assaisonner au goût.
- Servir dans des bols. Parsemer de parmesan et de graines de pavot.
