- 4 œufs
- 1 filet d’huile d’olive
- 4 tasse(s) de champignons frais (chanterelles, cèpes, shiitakés…)
- 3 1/2 oz de bacon en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote française ciselée
- 1 branche de céleri en petits dés
- 1 boîte de 125 g (4 oz) d’escargots lavés, rincés et asséchés
- 1/2 tasse(s) de vin rouge
- 1 tasse(s) de demi-glace de veau
- 1/3 tasse(s) de petit pois verts surgelés
- 4 tranches de pain brioché, grillées
- Ciboulette fraîche ciselée, au goût
- Sel et poivre, au goût
- Dans une casserole, pochez les œufs 3 minutes dans une eau frémissante légèrement vinaigrée. Réservez.
- Dans un poêlon légèrement huilé, à feu moyen-vif, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, faites sauter les dés de bacon 2 à 3 minutes.
- Ajoutez l’ail, l’échalote, le céleri, les escargots et faites sauter 1 à 2 minutes.
- Remettez les champignons dans le poêlon. Déglacez au vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la demi-glace, les petits pois verts et laissez réduire 1 minute. Salez et poivrez.
- Déposez les tranches de pain brioché dans les assiettes, garnissez d’une généreuse portion du mélange champignons-escargots, couvrez d’un œuf poché et parsemez de ciboulette.
