- 12 oz (375 g) de spaghettis ou autres pâtes longues
- 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
- 8 oz (250 g) de tranches de pancetta coupées en lanières
- 2 échalotes françaises coupées en tranches fines
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1/4 t (60 ml) de vin rouge
- 1/8 à 1/4 c. à thé (0,5 à 1 ml) de flocons de piment fort
- 3 1/2 t (875 ml ) de tomates cerises ou tomates raisins coupées en deux
- 1/2 t (125 ml) de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
- 3 c. à tab (45 ml) de pignons grillés
- Parmesan râpé (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole.
- Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Mettre la pancetta dans une assiette tapissée d’essuie-tout et laisser égoutter.
- Dégraisser le poêlon et y chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et les flocons de piment fort et cuire, en raclant le fond du poêlon, jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.
- Ajouter les tomates et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à plisser.
- 3. Sur une surface de travail, superposer les feuilles de basilic, quelques-unes à la fois, puis les couper en fines.
- Dans la casserole, ajouter aux pâtes la préparation aux tomates, les pignons, l’eau de cuisson réservée et le basilic et mélanger pour bien enrober les pâtes.
- Saler et poivrer. Servir accompagné de parmesan, si désiré.
