- 2 petites miches de 450 g (1 lb) de pain aux noix
- 1 gousse d’ail coupée en 2
- 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de poivre blanc moulu
- 8 oz ( 250 g ) de fromage suisse québécois ( Descôteaux)
- 4 oz ( 125 g ) de Cantonnier au lait cru ( Warwick )
- 4 oz ( 125 g ) de Valbert ( Saguenay Lac St-Jean )
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de fécule de maïs
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de liqueur de cerise de terre (L’amour en Cage)
- Grelots de pommes de terre cuites
- Préchauffer le four à 180°C/350°F.
- Découper la calotte d’un pain, retirer délicatement la mie sans perforer la croûte.
- Découper la mie des 2 pains en cubes. Réserver.
- Frotter un caquelon avec l’ail.
- Y verser le vin, apporter à ébullition et laisser réduire le vin du tiers (il en restera 150 ml (2/3 tasse).
- Assaisonner le vin de muscade et de poivre blanc.
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.
- Réduire la chaleur au minimum, ajouter peu à peu le fromage en laissant fondre le fromage entre chaque addition sans jamais laisser bouillir jusqu’à épuisement du fromage.
- Après avoir incorporé la moitié du fromage, ajouter la fécule délayée en remuant.
- Continuer d’ajouter peu à peu le reste du fromage.
- Toujours à feu très doux, remuer la fondue doucement.
- Ajouter la liqueur, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Quelques minutes avant la fin de l’opération, réchauffer le pain au four environ 5 minutes.
- Verser la fondue dans le pain chaud, couvrir de sa calotte et servir aussitôt.
- Accompagner la fondue de petits grelots de pommes de terre, des cubes de pain, de chips de fruits, de quartiers de poires, d’une salade verte etc…
- Servir avec des fourchettes à fondue.
