Tartare de Bœuf Rémoulade de Chou-Rave

RÉMOULADE DE CHOU-RAVE

• 2 petits chou-rave en julienne
• 4 radis en fines rondelles
• 4 c. à thé de crème fraîche
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Estragon émincé, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

TARTARE DE BŒUF

• 1 1/4 lb de surlonge fraîchement hachée
• 1 échalote française ciselée
• 3 cornichons gherkins sucrés en brunoise
• 6 olives vertes dénoyautées grossièrement hachées
• 3 c. à soupe de saumure des olives
• 2 c. à thé de ketchup
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de tabasco
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Persil et ciboulette émincés, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

• Mélangez les ingrédients de la rémoulade et bien assaisonner. Réservez.
• Mélangez tous les ingrédients du tartare et assaisonnez.
• Moulez dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 cm (3 po) ou d’une boîte de 540 ml (19 oz) ouverte des deux côtés.
• Servez avec des croûtons légèrement frottés à l’ail et la rémoulade.