Filet Saumon Grillé à L'ail et au Romarin

• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, hachée finement ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil broyées grossièrement
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 filet de saumon avec la peau, coupé en quatre morceaux(environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
• Quartiers de citron

• Dans un petit bol, mélanger l’ail, le romarin, le fenouil, l’huile, le sel et le poivre. Avec les mains, frotter la préparation à l’ail sur la chair des morceaux de saumon de manière à la couvrir uniformément.
• Laisser reposer pendant environ 15 minutes à la température ambiante. (Vous pouvez préparer le filet de saumon jusqu’à cette étape et le couvrir d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
• Préparer une braise d’intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
• Mettre les morceaux de saumon sur la grille huilée du barbecue, le côté peau vers le bas, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes.
• À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les morceaux de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir accompagnée du citron.

Pour des grillades de poisson parfaites

• La fraîcheur avant tout!  À l’achat, que ce soit au supermarché ou à la poissonnerie, toujours vérifier la fraîcheur de la variété de poisson désirée et opter pour une autre variété comparable, au besoin.
• Se rappeler aussi que le poisson vraiment frais n’est pas censé sentir le poisson et que les filets et les darnes ne doivent pas avoir de parties séchées ou décolorées.
• À la maison, on doit immédiatement réfrigérer notre poisson et idéalement le cuire le jour même.
• Sinon, on l’enveloppe dans un essuie-tout et on le met dans la partie la plus froide du frigo (changer l’essuie-tout après 24 heures).

Les meilleurs choix

• Les poissons qui conviennent le mieux à la cuisson sur le gril sont ceux à chair ferme.
• Pour les poissons entiers, on recommande entre autres le brochet, le corégone, le saumon, la truite, l’omble chevalier ou le vivaneau.
• Pour les filets, les darnes et les brochettes: le flétan, le saumon, le thon, le vivaneau, le tilapia, la barbotte et la baudroie (ou lotte de mer).
• Pour les roulés ou la cuisson en papillote, tous les types de filets de poisson (aiglefin, goberge, sole, morue, plie, turbot)conviennent bien.