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Tourtière de Ville de Trois Fois par Jour

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
30 min. 1h30 2h00 8 portions

Ingrédients:

POUR LA GARNITURE

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 900 g (2 lb) de porc haché
  • 375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide
  • 125 ml (½ tasse) de pomme pelée et râpée (environ 1 pomme)
  • 125 ml (½ tasse) de pomme de terre pelée et râpée (environ 1 pomme de terre)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine
  • 5 ml (1 c. à thé) de sarriette (ou de romarin)
  • 5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices (ou un mélange de cannelle, de clou de girofle et de muscade)
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 1 oeuf, battu (pour badigeonner la pâte)

POUR LA PÂTE BRISÉE

  • 1 L (4 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de beurre salé froid, coupé en cubes
  • 250-375 ml (1-1 ½ tasse) d’eau froide

Instructions:

  • Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile végétale, puis y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
  • Ajouter le porc haché et l’eau froide, puis porter à ébullition.
  • Ajouter le reste des ingrédients de la garniture, à l’exception de l’oeuf. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin, enlever les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, combiner la farine, le sel et le sucre dans un grand bol.
  • Mélanger avec le beurre afin d’obtenir une texture sablonneuse (voir secret de chef).
  • Incorporer l’eau froide, puis mélanger pour former une pâte.
  • Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser 4 disques de pâte brisée.
  • Foncer 2 moules à tarte d’une abaisse, puis garnir du mélange à tourtière froid (500 ml ou 2 tasses par tourtière).
  • Badigeonner le rebord extérieur de la pâte avec l’oeuf battu.
  • Placer un disque de pâte sur le dessus de chaque tourtière pour les refermer. Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte.
  • Congeler ou réfrigérer pendant 30 minutes, puis badigeonner à nouveau la pâte avec l’oeuf battu.
  • Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes. Réduire la température à 200 °C (400 °F) et cuire pendant 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Notes

SECRET DE CHEF

Pour la pâte, une manipulation minimale aide à obtenir une croûte tendre. Imaginez que vos doigts sont des plumes qui mélangent doucement la pâte. Manipulez la pâte juste assez pour la mélanger et
l’abaisser au rouleau. Trop de manipulation allonge le gluten contenu dans la farine et rend la croûte de la tourtière difficile à mâcher.

BON APPÉTIT !

Joyeuses Fêtes !