Tourtière de Ville de Trois Fois par Jour

POUR LA GARNITURE

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 900 g (2 lb) de porc haché
• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau froide
• 125 ml (½ tasse) de pomme pelée et râpée (environ 1 pomme)
• 125 ml (½ tasse) de pomme de terre pelée et râpée (environ 1 pomme de terre)
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine
• 5 ml (1 c. à thé) de sarriette (ou de romarin)
• 5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices (ou un mélange de cannelle, de clou de girofle et de muscade)
• 2 feuilles de laurier
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 1 oeuf, battu (pour badigeonner la pâte)

POUR LA PÂTE BRISÉE

• 1 L (4 tasses) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de beurre salé froid, coupé en cubes
• 250-375 ml (1-1 ½ tasse) d’eau froide

• Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile végétale, puis y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
• Ajouter le porc haché et l’eau froide, puis porter à ébullition.
• Ajouter le reste des ingrédients de la garniture, à l’exception de l’oeuf. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
• Rectifier l’assaisonnement au besoin, enlever les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, combiner la farine, le sel et le sucre dans un grand bol.
• Mélanger avec le beurre afin d’obtenir une texture sablonneuse (voir secret de chef).
• Incorporer l’eau froide, puis mélanger pour former une pâte.
• Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser 4 disques de pâte brisée.
• Foncer 2 moules à tarte d’une abaisse, puis garnir du mélange à tourtière froid (500 ml ou 2 tasses par tourtière).
• Badigeonner le rebord extérieur de la pâte avec l’oeuf battu.
• Placer un disque de pâte sur le dessus de chaque tourtière pour les refermer. Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte.
• Congeler ou réfrigérer pendant 30 minutes, puis badigeonner à nouveau la pâte avec l’oeuf battu.
• Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes. Réduire la température à 200 °C (400 °F) et cuire pendant 30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.