Soupe aux Légumes Réconfortante

• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sac de mini carottes
• 1 oignon
• Quelques épinards
• 1 petit bouquet de brocoli
• 2 pommes de terre
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 boîtes de bouillon de poulet ou bouillon de légumes campbell’s
• 2 boîtes  de tomates en dés
• Sel et poivre
• 1 tasse de petits pois frais ou surgelés

Facultatif:

• Quelques morceaux de fromage

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
• Ajouter les oignons, les carottes et et faire sauter 3 à 4 minutes puis, ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes de plus.
• Ajouter le bouillon, les tomates, les pommes de terre, le persil, les feuilles de laurier et assaisonner de sel et poivre au goût.
• Porter à ébullition, puis ajouter les brocolis.
• Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres (environ 20 à 30 minutes), puis ajouter les épinards et les petits pois et laisser mijoter 5 minutes de plus.
• Server et déguster.