- 1,2 kg de joue de boeuf
- 500 g de petits champignons de Paris
- 250 ml ou 1 tasse de vin rouge
- 2 tranches de poitrine fumée de maxi 1 cm d’épaisseur chacune soit 150 g environ
- 1 oignon jaune de 150 g environ
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe ou à table de farine
- 1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive ou de colza (canola)
- 1 cuil. à soupe ou à table de thym séché
- 1/2 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon
- 1/2 cuil. à soupe ou à table de miel
- 1/2 de cuil. à café ou à thé de sel fin
- poivre au goût
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Quand elle est chaude faites sauter les morceaux de viande.
- Faites-les légèrement dorer sur toutes les faces.
- Pendant que la viande cuit, épluchez l’oignon et taillez-le en petits dés.
- A l’aide de ciseaux de cuisine, éliminez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en petits lardons.
- Retirez la viande et mettez-la en attente dans un récipient à couvercle.
- Faites revenir l’oignon et les lardons jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
- Saupoudrez la farine et mélangez.
- Ajoutez le vin, Mélangez.
- Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le miel, sel et poivre et la viande laissée en attente.
- Mélangez.
- Couvrez et faites cuire à petits feu 2 heures.
- Avant la fin des 2 heures de cuisson, taillez les champignons en 2 ou 4 si vous n’en avez pas de miniatures.
- Puis ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.
- Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes ou plus.
- Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
