Betteraves Marinées avec Cassonade

• 1 sac de betteraves (10 lb)
• 2 1/2 tasses de vinaigre
• 3/4 de tasse d’ eau
• 1 tasse de cassonade

Facultatif

• Persil
• Piments broyés

• Brosser les betteraves en conservant la pelure et un bout de tige. Séparer les grosses betteraves des petites.
• Déposer les grosses betteraves dans une grande casserole et les petites dans une autre.
• Remplir les deux casseroles d’eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu’à tendreté, soit 1 heure 30 minutes pour les grosses betteraves et 1 heure pour les petites. Retirer du feu. Égoutter et laisser tiédir.
• On peut aussi cuire les betteraves à l’autocuiseur (Presto) dans un peu d’eau (2 cm – 3/4 de po).
• Il faut compter 20 minutes pour les grosses betteraves et 15 minutes pour les petites.
• Enfiler des gants pour peler et tailler les betteraves en tranches ou en cubes.
• Bien entasser les betteraves dans des pots (de type Mason) préalablement réchauffés au four à 65 °C (150 °F).
• Pour la marinade, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et la cassonade. Laisser bouillir 5 minutes.
• Verser le liquide bouillant dans les pots et sceller immédiatement les couvercles.