- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
- 600 g de tomates cerises
- 5 ml (1 c. à thé) de sel marin
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 courgettes moyennes, coupées en spirale
- 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes émincée
- 375 ml (1 1/2 tasses) d’haricots cannellini cuits, rincés et égouttés
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
- 1 jus d’un demi citron
- 60 ml (1/4 tasse) de fromage de chèvre
- Basilic frais, en quantité suffisante
- Sel et poivre en quantité suffisante
- Préchauffer le four à 425 °F.
- Dans un bol, mélanger les tomates avec 3 c. à soupe (45 ml.) d’huile d’olive et saupoudrer de sel.
- Déposer le tout sur une plaque tapissée de papier parchemin et mettre au four 15 min ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et qu’elles colorent légèrement. Réserver.
- Dans une grande poêle, ajouter le reste de l’huile d’olive et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille, baisser le feu à moyen doux et ajouter l’ail. Cuire 1 à 2 min. Ajouter les nouilles de courgettes et les échalotes.
- À l’aide d’une pince, mélanger doucement et laisser cuire 2 à 3 min. en remuant régulièrement.
- Ajouter les haricots, les tomates rôties et leur jus dans la poêle avec les nouilles de courgettes, mélanger doucement afin d’éviter que les haricots se brisent.
- Parsemer d’origan, de flocons de piment, de jus de citron et assaisonner. Bien remuer délicatement une dernière fois et transférer dans un grand bol de service. Garnir de basilic et de fromage de chèvre, préalablement émietté. Servir.
