- 8 coquilles saint-jacques avec le corail
- 1 poireau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 noisettes de beurre
- Sel
- Poivre
- Coupez le poireau en fines lamelles.
- Les faire revenir à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 5 minutes en veillant bien que cela n’accroche pas à la poêle en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
- Ajoutez ensuite de l’eau pour recouvrir les lamelles de poireau.
- Couvrir et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau (toujours en veillant que le poireau n’accroche pas).
- Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez pour garantir la cuisson du poireau qui doit être fondant. Réservez.
Faire revenir les coquilles saint Jacques avec le corail avec une noisette de beurre. - Couvrir. La cuisson des coquilles dure environ dix minutes (il faut que la coquille commence à se fissurer et à griller très légèrement).
- Ajoutez enfin la fondue de poireau préparée au préalable, et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez la crème fondre et se colorer.
- Servir chaud.
