- 1 lb de petits concombres (pickles)
- 1/2 tasse (125 ml) de sel kosher
- 1/2 oignon blanc
- 1/2 poivron vert
- 1 piment jalapeno
- 1 tasse et demie (375 ml) de vinaigre blanc
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2 cuillères à soupe de clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de mélange quatre épice
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- Laver et couper les extrémités des concombres.
- Coupez grossièrement et mettre dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement tranchés. Mettre de côté dans un bol.
- Couvrir les concombres dans l’eau glacée et ajouter le sel. Laissez reposer pendant 4 heures et ajouter de la glace si nécessaire.
- Retirer l’eau et couvrir d’eau fraîche. Laissez reposer une autre heure.
- Coupez les oignons finement avec le robot. Puis, les piments. Faites-les séparément pour avoir une belle coupe.
- Retirer l’eau des concombres et ajouter les oignons et piments. Bien mélanger.
- Dans un petit chaudron, ajouter le sucre et le vinaigre et mélanger.
- Attacher les clous de girofles et le mélange de quatre épices dans un petit sac à épices et ajouter dans le chaudron.
- Ajouter les graines de moutarde et la coriandre directement dans le chaudron.
- Porter à ébullition et retirer du feu.
- Retirer le petit sac à épices.
- Verser le liquide bouillant sur les légumes. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Vous pouvez maintenant les conserver un mois au réfrigérateur ou bien encore mieux, les sceller dans des pots Masson.
