- 1 cuillère à soupe (15 ml) huile de noix de coco
- 2 paquets (227 g chq.) champignons cremini, hachés finement
- 1 tasse (250 ml) oignon rouge, haché finement
- 2 gousses ail, émincées
- 1 tasse (250 ml) feuilles de jeunes d’épinards, tassés, hachés grossièrement
- 2 tasses (500 ml) purée de pommes de terre
- 1 tasse (250 ml) quinoa, cuit
- 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé
- 1/4 tasse (60 ml) Mayonnaise Vraie Hellmann’s®
- 1 œuf, battu
- 1/2 cuillère à thé (2 ml) de zeste de citron, râpé
- 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel
- Placer une grille au centre du four et préchauffer à 175°C (350°F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
- Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive et faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 6 ou 7 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent, environ 1 minute.
- Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
- Mélanger la purée de pommes de terre avec le quinoa, le cheddar, la Mayonnaise Vraie Hellmann’s® , l’œuf et le zeste de citron dans un grand bol. Saler et poivrer, si désiré. Ajouter la préparation champignons-épinards et mélanger.
- Prélever des portions de la préparation de quinoa à l’aide d’une mesure de 60 ml (1/4 tasse) et les déposer sur la plaque.
- Aplatir légèrement les portions de quinoa de façon à former des galettes.
- Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 30 minutes.
