- 2 tasses (500 ml) de betteraves, rôties, pelées et refroidies
- 2 tasses (500 ml) de concombre, râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de concombre, râpé
- 2 c. à table (30 ml) de tahini
- 4 c. à thé (2 ml) de jus de citron frais, divisé
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 3/4 c. à thé (4 ml) Poivre noir moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) Coriandre moulue biologique
- 1/4 c. à thé (1 ml) Cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
- 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive vierge extra
- 1/2 tasse (250 ml) de fromage féta, émietté
- 1/4 c. à thé (1 ml) Piment de Cayenne broyé
- 1/4 c. à thé (2 ml) Feuilles d’aneth
- 3/4 tasse (175 ml) de pistaches, écalées et hachées grossièrement
- Placer les betteraves dans le mélangeur et couvrir. Mélanger jusqu’à consistance lisse et réserver.
- Presser le concombre râpé entre deux feuilles d’essuie-tout pour en extraire le plus de liquide possible.
- Répéter jusqu’à ce qu’il soit assez sec.
- Placer la purée de betteraves, 1 tasse (250 ml) de yogourt grec, le concombre, le tahini, 1 c. à thé du jus de citron, le sel, 1/2 c. à thé (2 ml) du poivre noir, la coriandre et le cumin dans un grand bol et mélanger au fouet jusqu’à consistance homogène. Couvrir.
- Réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Entre-temps, placer 1 tasse (250 ml) du yogourt grec restant, 3 c. à thé (15 ml) de jus de citron, 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir, le zeste de citron, l’huile d’olive, le féta, le piment de Cayenne et l’aneth dans un robot culinaire et couvrir.
- Broyer jusqu’à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin. Verser dans un bol et couvrir.
- Réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Pour l’assemblage, déposer 2 c. à table (30 ml) du mélange de féta dans le fond de 6 coupes pour parfait (de 8 oz ou 250 ml).
- Saupoudrer de 1 c. à table (15 ml) de pistaches et couvrir d’une couche de 1/2 tasse (250 ml) du mélange de betteraves.
- Couvrir d’une autre couche du mélange de féta et garnir des pistaches restantes. Servir froid.
