Tableaux des Nutriments

Nom	Fonction	Principales sources	Symptômes de carence	Apport quotidien recommandé (femme, femme enceinte, enfant, homme)	Incompatibilité
A	Joue un rôle important dans la vision, notamment au chapitre de l’adaptation de l’oeil à l’obscurité. Elle participe à la croissance des os, à la reproduction et à la régulation du système immunitaire. Elle contribue à la santé de la peau et des muqueuses (yeux, voies respiratoires et urinaires, intestins), qui constituent notre première ligne de défense contre les bactéries et les virus.	Abats Hareng mariné Patate douce Carotte Épinard Chou Courge Rutabaga Cantaloup	Affections oculaires (cécité nocturne, sécheresse de la conjonctive, xérophtalmie -opacification de la cornée, ulcération de la cornée) Maladies de peau (sécheresse, formation de rides, troubles de la sécrétion sébacée) Cheveux secs Caries dues à une diminution de la minéralisation des dents Arrêt de croissance chez les sujets jeunes Augmentation des infections respiratoires, digestives et urogénitales Diminution de la résistance à la fatigue. Exacerbation de la nervosité Troubles digestifs comme la diarrhée et une perte d’appétit Anomalies du développement de l’embryon, d’où l’importance d’une attention particulière chez la femme enceinte	700 µg	Les rétinoïdes synthétiques et la médroxyprogestérone (Provera, par exemple) peuvent faire augmenter les taux de vitamine A dans l’organisme. Les médicaments suivants peuvent nuire à l’absorption de la vitamine A : huile minérale, contraceptifs oraux, hypolipidémiants : cholestyramine (Questran®) et colestipol (Colestid), colchicine (antigoutteux), Néomycine (antibiotique), Oméprazole (antiacide), antiacides contenant de l’hydroxyde d’aluminium (Gaviscon et Maalox), Phénobarbital (antiépileptique).
B1	La vitamine B1 est nécessaire à la production de l’énergie et participe à la transmission de l’influx nerveux ainsi qu’à la croissance.	Produits céréaliers à grains entiers ou enrichis Orange Pois vert Poivron Légumineuses Ananas Pamplemousse Banane Raisins de Corinthe Porc et abats Germe de blé Noix et graines	Amaigrissement important lié le plus souvent à une perte d’appétit Fatigue importante (épuisement extrême) Une forte irritabilité (état dépressif) Troubles de la vue Problèmes de concentration et de mémoire Manque de stabilité Troubles digestifs Palpitations Confusion Ulcères de l’estomac Problèmes cardiaques Risque d’anorexie Polynévrite (atteinte des fibres nerveuses et qui se caractérise par une faiblesse musculaire avec amyotrophie, une abolition des réflexes ostéo-tendineux et des paresthésies à type de fourmillements ou de picotements) Crises d’épilepsie	1,5 mg	L’absorption d’alcool en grande quantité peut épuiser les réserves de l’organisme en vitamines du groupe B, ce qui peut entraîner des pertes de mémoire, et parfois même des crises d’épilepsie.
B2	Comme la vitamine B1, la vitamine B2 joue un rôle dans la production de l’énergie. Elle sert aussi à la fabrication des globules rouges et des hormones, ainsi qu’à la croissance et à la réparation des tissus.	Volaille Mollusques Légumes verts feuillus Produits laitiers Œuf Noix et grains Produits céréaliers à grains entiers ou enrichis. Abats (foie, rognons, cœur d’animaux) Poisson Levure de bière Soja Épinard Carotte Laitue Champignon Brocoli Avocat Lentilles Pois chiches Flageolets Certains fruits secs et graines (sésame, tournesol)	Manifestations cutanées Atteintes des muqueuses (buccales, anales, vaginales) Manifestations oculaires (irritation oculaire avec diminution de l’acuité visuelle, conjonctivite, inflammation de la cornée, héméralopie (perte de la vision de nuit) Photophobie (sensibilité excessive et douloureuse à la lumière) Cataracte Entérite Manque de tonus et crampes musculaires	1,6 mg	Le psyllium réduit l’absorption de vitamine B2. L’administration prolongée de probénicide, de certains psychotropes, d’antibiotiques tels les sulfamidés peut conduire à un déficit en vitamine B2.
B3 (Niacine)	La vitamine B3 contribue à la production d’énergie. Elle collabore également au processus de formation de l’ADN (matériel génétique), permettant ainsi une croissance et un développement normaux.	Produits céréaliers à grains entiers ou enrichis Thon en conserve et thon frais Morue Saumon Foie Poulet rôti Escalope de veau Arachide	Fourmillements dans les mains et les pieds Maux de tête Vertiges Perte d’appétit Hyperréactivité de la peau exposée au soleil Inflammation des parois de la bouche et de la langue Changements de l’humeur Diarrhées sévères Délire (grave carence)	14 mg	L’effet d’abaissement du taux de cholestérol qu’entraînent de hautes doses de niacine peut s’ajouter à celui de plantes ayant un effet semblable, parmi lesquelles on retrouve l’ail, la résine de guggul (arbrisseau épineux), le psyllium et les phytostérols (composé naturellement présent dans la fraction lipidique des plantes qui réduisent l’absorption du cholestérol dans l’intestin). Aussi, les interactions médicamenteuses avec la niacine étant nombreuses, il est recommandé de consulter le pharmacien, qui sera en mesure de vous informer sur l’effet ou non de la niacine sur les médicaments (Diazépam, Carbamazepine, Colestipol, Statines, Isionazide, notamment) que vous prenez.
B5 (Acide pantothénique)	Surnommée « vitamine antistress », la vitamine B5 participe à la fabrication et à la régulation des neurotransmetteurs (des messagers de l’influx nerveux) ainsi qu’au fonctionnement des glandes surrénales. Elle joue un rôle dans la formation de l’hémoglobine, de la peau et de muqueuses.	Viande Céréales de son Saumon Morue Œuf dur Abats Graines de tournesol Champignon	Perte d’appétit Troubles cutanés des troubles digestifs (douleurs abdominales, nausées, vomissements douleurs gastriques) Troubles respiratoires Douleurs dans les jambes et les bras (fourmillements, engourdissement, crampes) Spasmes musculaires et troubles nerveux (fatigue, maux de tête) Stress, irritabilité Périodes de somnolence alternées avec des périodes d’insomnie Convulsions Troubles nerveux pouvant mener à une dépression	5 mg	Interaction avec des médicaments qui abaissent le taux de lipides dans le sang (effet augmenté). Aussi, certains traitements aux antibiotiques pourraient entraîner une carence en vitamine B5. Généralement, les médicaments à base de vitamine B5 contiennent aussi une source de magnésium. Les contraceptifs contenant l’œstrogène peuvent augmenter les besoins en acide pantothénique. Les inhibiteurs de coenzyme A peuvent causer des effets additifs sur les lipides sanguins.
B6	Joue un rôle important dans l’équilibre psychique en agissant sur les neurotransmetteurs (sérotonine, mélatonine, dopamine), contribue à la formation des globules rouges, la régulation du taux de sucre dans le sang et le maintien d’un bon système immunitaire. Aide à la prévention des maladies cardio-vasculaires, la fabrication de l’insuline, la fabrication de l’histamine (substance qui intervient lors de réactions allergiques), et la production et la digestion des acides aminés (maillons qui constituent une protéine).	Dinde Poulet Thon Saumon Morue Pois chiches en conserve Céréales enrichies Foie (de boeuf et autres animaux) Pomme de terre au four Graines de sésame Graines de tournesol	Les carences minimes en vitamine B6 sont relativement fréquentes. Elles surviennent chez les nourrissons dont l’alimentation ne contient pas de cette vitamine. Elles peuvent également se présenter chez certaines femmes sous contraceptifs oraux, chez les alcooliques ainsi que chez les fumeurs. Certaines maladies seraient la cause d’une diminution de la vitamine B6 dans le sang tels l’asthme, les troubles rénaux, le diabète, l’anémie falciforme, la maladie d’Hodgkin (atteinte cancéreuse des ganglions lymphatiques). Signes d’une carence en vitamine B6 : Dermite séborrhéique Lèvres fissurées Nausées et diarrhées Perte d’appétit Dépression Confusion et convulsions épileptiques (cas les plus graves)	1,3 mg	Médicament pour le traitement de la tuberculose, certains contraceptifs oraux, certains médicaments utilisés pour le traitement de l’arthrite rhumatoïde, de l’asthme, de l’hypertension, de la dépression et certains antibiotiques, certains médicaments utilisés dans le traitement de la maladie de Parkinson et de l’épilepsie. La prise simultanée de vitamine B6 et d’amiodarone augmente la photosensibilité (réaction à la lumière).
B8 (Biotine)	La vitamine B8 est nécessaire à la transformation de plusieurs composés, notamment le glucose et les gras. Elle participe également à la croissance cellulaire, métabolise les graisses et les acides aminés (parties des protéines), joue un rôle dans la production de l’énergie et participe au maintien d’un niveau constant de sucre dans le sang.	Foie Abats Poisson Soya et autres légumineuses Chou-fleur Jaune d’oeuf Noix et graines Grains entiers	Chez l’enfant, des anomalies métaboliques d’origine génétique peuvent être à l’origine d’une carence en biotine. Cette carence se manifeste par une altération des fonctions du système immunitaire et par une susceptibilité accrue aux infections bactériennes et fongiques. Signes d’une carence en vitamine B8: Inflammation et hypersensibilité de la peau (rougeur autour des yeux, du nez et de la bouche) Conjonctivite Perte des cheveux Absence ou perte de pigment dans les cheveux Douleurs musculaires Perte de l’appétit Nausées Troubles neurologiques (dépression, fatigue, hallucinations et fourmillements des mains et des pieds) Augmentation du cholestérol dans le sang Diminution de l’hémoglobine dans le sang pouvant conduire à un état anémique	30 µg	L’interaction avec certains antibiotiques et avec certains médicaments utilisés dans le traitement de l’épilepsie peut entraîner une carence en vitamine B8.
B9	Lafemme enceinte », en raison de son effet protecteur contre les malformations congénitales du tube neural chez le fœtus. Elle participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Elle joue un rôle essentiel dans la production de l’ADN et de l’ARN (matériel génétique), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies.	Abats Épinard Asperge Laitue romaine Betterave Chou de Bruxelles Graines de lin Graines de tournesol Légumineuses Haricot de soya Céréales enrichies	Les carences apparaissent chez certaines personnes dans les situations suivantes : Grossesse et allaitement Alcoolisme Diarrhée continue Fièvre prolongée Anémie Maladies intestinales Maladie du foie Trouble de la fonction rénale (hémodialyse) Stress continuel Chirurgie de l’estomac Une carence en vitamine B9 entraîne: Diarrhée Perte d’appétit Perte de poids Une inflammation de la langue (glossite) Maux de tête Palpitations cardiaques Irritabilité Changements d’humeur	400 µg, et 600 µg chez les femmes enceintes.	Plusieurs médicaments augmentent l’élimination de l’acide folique ou provoquent une carence en cas de traitement prolongé. Certains, à l’inverse, diminuent son absorption ou son efficacité. La prise d’acide folique peut aussi diminuer le taux de certains médicaments dans le sang. Voici quelques exemples de médicaments qui peuvent modifier l’état nutritionnel en acide folique: Anticonvulsivants (phénobarbital, phénytoine, primidone, carbamazépine, acide valproïque, divalproex), antibiotiques (tétracycline, triméthoprime), anti-inflammatoires non stéroïdiens ou AINS à fortes doses et à long terme (aspirine, ibuprofène), antiacides (inhibiteurs de la pompe à protons, inhibiteurs de l’histamine-2), contraceptifs oraux, hypocholestérolémiants (cholestyramine, cholestipol), médicaments pour le traitement de la colite ulcéreuse (sulfasalazine), médicaments utilisés dans le traitement du cancer, du psoriasis et de l’arthrite rhumatoïde (méthotrexate).
B12	Participe à la fabrication du matériel génétique des cellules et des globules rouges. Elle veille aussi à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux, en plus d’être responsable de la division cellulaire, de l’équilibre du système nerveux, de la synthèse de l’ADN et de l’ARN, des protéines, de la myéline (substance qui forme une gaine autour de certaines fibres nerveuses) et de l’élaboration ou de la dégradation des glucides et des lipides.	Poissons et mollusques en conserve (palourde, thon, saumon et sardine) Viande Volaille Lait Poissons Mollusques frais (huître, crabe, thon, truite, crevettes) Œuf Boissons de soya Boissons de riz enrichies Orange Fraise Kiwi Papaye Mangue Goyave	On associe souvent une carence en vitamine B12 à un problème d’absorption. Comme la vitamine B12 doit se lier au facteur intrinsèque, sécrété par l’estomac, pour être absorbée, elle doit dans une première étape se séparer, sous l’action de l’acidité gastrique, des protéines des aliments. L’absorption en vitamine B12 est diminuée si l’une des deux étapes est empêchée ou ralentie. Une attention particulière doit donc être portée chez : Les personnes atteintes d’anémie pernicieuse (ou anémie de Biermer) car elles ne sécrètent pas la substance (le facteur intrinsèque) indispensable à l’absorption de la vitamine B12. Les personnes qui ont subi l’ablation de l’iléon (partie de l’intestin). Les personnes âgées, car elles peuvent difficilement absorber la vitamine B12 à cause d’une faible acidité gastrique. Les végétaliens et les végétariens. Les femmes végétaliennes enceintes ou qui allaitent devraient s’assurer de consommer une quantité suffisante de vitamine B12 dans leur alimentation. Signes d’une carence en Vitamine B12 : Fatigue Faiblesse Essoufflement Nausées Constipation Flatulences Perte d’appétit Perte de poids Fourmillements et engourdissements dans les membres Difficulté à marcher Troubles de l’humeur Pertes de mémoire Démence	2,4 µg (l’apport recommandé est de 2,6 µg pour les femmes enceintes et de 2,8 µg pour celles qui allaitent).	La vitamine B12, avec la vitamine B6 et l’acide folique, joue un rôle important dans la prévention d’accumulation d’homocystéine, diminuant le risque de maladies cardiovasculaires. Les inhibiteurs médicinaux d’acide gastrique peuvent diminuer la prise de vitamine B12 depuis la nourriture. Les médicaments pour le traitement du taux de cholestérol élevé peuvent causer des problèmes similaires. L’oxyde nitreux utilisé en tant qu’anesthésiant pour les personnes âgées peut entraîner une baisse de l’adsorption de la vitamine B12. De fortes doses d’acide folique peuvent masquer une insuffisance en B12, laissant l’individu à risque de développer des dommages neurologiques. Interactions possibles avec des produits de santé naturels ou des suppléments vitaminiques : Acide folique, potassium, tous les antiacides, les médicaments qui diminuent la glycémie (le lait ou un supplément de carbonate de calcium peut corriger cet effet), les médicaments contre la goutte, les médicaments contre le cholestérol, certains antibiotiques.
C	Outre ses propriétés antioxydantes, la vitamine C contribue à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. Elle protège contre les infections, accélère la cicatrisation et aide à l’absorption du fer contenu dans les végétaux. Elle participe également au maintien de la fonction immunitaire (système de défense naturelle de l’organisme) et à la formation des globules rouges.	De nombreux légumes : Poivron rouge Brocoli Chou de Bruxelles Betterave De nombreux fruits : Orange Fraise Kiwi Papaye Mangue Goyave	Ecchymoses Poils en spirale Douleurs articulaires Troubles de la cicatrisation des plaies Troubles de la dentition (saignements) Troubles de la peau (saignements) Faiblesse musculaire Fatigue Dépression	75 mg.	Médicaments qui pourraient diminuer le taux de la vitamine C dans le sang : Contraceptifs oraux, prise régulière d’anti-inflammatoires ou d’acide acétylsalicylique (aspirine).
D	La vitamine D est essentielle à la santé des os et des dents. Elle permet l’utilisation du calcium et du phosphore présents dans le sang pour la croissance et le maintien de la structure osseuse, entre autres. Elle joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire, ainsi que dans le maintien d’une bonne santé globale.	Saumon frais Saumon fumé Thon rouge Hareng mariné Sardine en conserve Autres poissons Boissons de riz Boissons de soya enrichies Lait de vache Yogourt enrichi Foie de boeuf	Une carence en vitamine D peut avoir de graves effets sur la santé. Chez l’enfant, elle peut provoquer le rachitisme (problèmes osseux et neurologiques) et chez l’adulte, la carence se traduit par une déminéralisation des os.	15 µg	Les antiépileptiques (phénytoine, Dilantin, etc.) et les anticonvulsivants, de même que les glucocorticostéroïdes (Prednisone, etc.) et les médicaments contre le sida peuvent, à long terme, entraîner une carence en vitamine D. Comme ce type de médicament est souvent prescrit à long terme, une supplémentation est essentielle, selon l’Endocrine Society. Les personnes prenant ces médicaments devraient prendre de 3 000 à 6 000 UI de vitamine D par jour.
E	Antioxydant majeur, la vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire). Elle a des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices et contribue ainsi au bon fonctionnement du cœur.	Amande Graines de tournesol Noisette et autres fruits à écale Huiles de canola Arachide Céréales de soya Pâte de tomate Avocat	Des troubles de la reproduction Réduction de la durée de vie des globules rouges Hémolyse (destruction) excessive des globules rouges, entraînant une anémie dite hémolytique Dégénérescence spino-cérébelleuse caractérisée par des troubles de la station debout Une faiblesse musculaire Perte de réflexes Troubles neurologiques Troubles cardio-vasculaires Altération de la rétine entraînant une baisse de la vision Vieillissement prématuré de la peau Sensibilité accrue aux infections	10 mg	Attention chez les sujets souffrant de troubles de la coagulation.