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Comment Décortiquer un Homard Cuit

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Voici une Façon très Simple de Décortiquer un Homard !

1. Débuter en plaçant le homard à plat ventre sur un plan de travail. Tenir le corps d’une main et de l’autre, détacher la queue en la tournant légèrement.

2. Avec les doigts, retirer la nageoire dorsale au bout de la queue. Tenir la queue à l’envers dans la main et avec une paire de ciseaux, craquer la queue. Retirer la chair, qui devrait se dégager en un seul morceau.

3. Détacher les deux pinces et leurs articulations en les tournant. À l’aide d’un couteau, casser délicatement la carapace des pinces. Détacher le pouce de chaque pince et retirer la chair qui se trouve dans tous les morceaux à l’aide d’une fourchette à homard au besoin.

4. Un peu de chair se trouve dans les pattes. On peut l’extraire à l’aide d’une fourchette ou d’un d’un pic très fin.

5. Après le festin, utiliser les carcasses pour cuisiner une délicieuse bisque de homard (https://www.iga.net/fr/recettes_inspi…) ou ce risotto à la bisque de homard (https://www.iga.net/fr/recettes_inspi…).


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