VOL-AU-VENT À LA DINDE RÔTIE ET AUX LÉGUMES

• 8 vol-au vent cuits
• 350 g de dinde rôtie, coupée en petits dés
• 75 ml (¼ tasse) de carotte, coupée en dés
• 75 ml (¼ tasse) d’oignon, coupé en dés
• 75 ml (¼ tasse) de céleri, coupé en dés
• 75 ml (¼ tasse) de pointes d’asperges
• 75 ml (¼ tasse) de champignons (mélange forestier)
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 75 ml (¼ tasse) de crème de cuisson
• 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette, hachée

Sauce béchamel

• 500 ml (2 tasses) de lait froid
• 30 ml (2 c. à table) de farine
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail, haché
• ½ c. à thé de thym
• Muscade fraîchement moulue, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine graduellement en mélangeant bien.
• Ajouter graduellement le lait en fouettant. Cuire de 5 à 10 minutes en remuant le mélange régulièrement. Ajouter l’ail, le thym et la muscade et saler et poivrer.
• Réserver la sauce au chaud.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les dés de carotte et de céleri jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants. Ajouter les asperges et cuire une minute de plus.
• Refroidir immédiatement à l’eau froide et égoutter.
• Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire sauter les champignons et l’oignon. Ajouter la crème et réduire pendant trois minutes.
• Ajouter les légumes et la sauce béchamel. Bien mélanger.
• Répartir ce mélange sur les vol-au-vent et garnir de ciboulette. Servir avec des légumes.