Velouté de Céleri Branche au Curry, Brunoise de Pommes

• 1 petit pied de céleri branche (600 g)
• 1 oignon
• 1 pomme ‘Granny Smith’
• ½ citron
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 c à c de curry
• 1 grosse pincée de gros sel
• 1,5 L d’eau

• Séparer les tiges de céleri du pied. Les laver. Oter à l’économe les fibres extérieures les plus dures. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler les tiges et les feuilles.
• Eplucher et hacher l’oignon.
• Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire dorer l’oignon. Verser ensuite le céleri ciselé. Saupoudrer de curry et bien mélanger.
• Verser l’eau puis le sel. Faire cuire à feu moyen environ 20 min.
• Pendant ce temps, peler la pomme et la tailler en très petits dés (ou en bâtonnets). Les citronner pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
• Mixer le velouté.
• Verser la crème et mélanger.
• Servir le velouté décoré de feuilles de céleri, d’une pointe de curry et de dés de pomme.

Conseil : ce velouté possédant un goût très typé, les papilles délicates préfèreront l’adoucir en ajoutant 2 pommes de terre à purée et 50 cl d’eau au moment de la cuisson du céleri.

BON APPÉTIT !