Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1OO g de chocolat noir (70 à 72%), hachés
85 ml de lait d’amande ou de soja
10 g de sirop d’agave
1 c à c de piment ancho en poudre (ou piment d’Espelette ou une pincée de piment de Cayenne)
½ c à c de cannelle
1 pincée de sel de mer fin
Zeste d’1/2 citron vert
1 c à c d’huile d’olive
½ c à c d’extrait de vanille
Enrobage : cacao en poudre, amande en poudre, cannelle en poudre, graines de pavot
Instructions
Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
Verser le lait dans un poêlon. Ajouter le sirop d’agave, ½ c à c de piment en poudre, la cannelle, le zeste de citron vert et le sel.
Faire chauffer sur feu moyen en fouettant de temps en temps,
jusqu’à ce que le mélange bouille légèrement.
Retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 min pour que les épices infusent, en remuant de temps en temps.
Réchauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent. Retirer immédiatement la casserole du feu.
Verser le lait chaud sur le chocolat à travers le tamis. Faites tourner le bol afin que le chocolat soit complètement recouvert de lait.
Couvrir le bol et laisser reposer pendant 4 min.
Ajouter l’huile d’olive et la vanille et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Laisser refroidir la ganache dans un plat peu profond à température ambiante pendant 30 min.
Tester la consistance de la ganache. Elle doit être assez ferme pour pouvoir la modeler et doit garder un goût crémeux.
Poser un film alimentaire sur la surface de la ganache et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.
Sortir la ganache du réfrigérateur. A l’aide d’une cuillère à café, prélever des morceaux de ganache (2 cm).
Rouler et presser les morceaux de ganache pour obtenir des boules irrégulières. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de ganache, en se lavant et séchant les mains régulièrement.
Si la ganache devient trop molle pour être modelée, la remettre au réfrigérateur et recommencer.
Couvrir les truffes et les placer au réfrigérateur 15 à 25 min.
Pour l’enrobage : rouler les truffes dans le cacao, la cannelle, les amandes en poudre ou les graines de pavot. Remettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 min pour les raffermir.
À vous maintenant!
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