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Recette par: Mi cocina vege - Trufas Aztecas
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PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
Pour environ 12 à 15 truffes (2cm)

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1OO g de chocolat noir (70 à 72%), hachés
  • 85 ml de lait d’amande ou de soja
  • 10 g de sirop d’agave
  • 1 c à c de piment ancho en poudre (ou piment d’Espelette ou une pincée de piment de Cayenne)
  • ½ c à c de cannelle
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • Zeste d’1/2 citron vert
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • ½ c à c d’extrait de vanille
  • Enrobage : cacao en poudre, amande en poudre, cannelle en poudre, graines de pavot


InstructionsInstructions:

  • Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
  • Verser le lait dans un poêlon. Ajouter le sirop d’agave, ½ c à c de piment en poudre, la cannelle, le zeste de citron vert et le sel.
  • Faire chauffer sur feu moyen en fouettant de temps en temps,
  • jusqu’à ce que le mélange bouille légèrement.
  • Retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 min pour que les épices infusent, en remuant de temps en temps.
  • Réchauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent. Retirer immédiatement la casserole du feu.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat à travers le tamis. Faites tourner le bol afin que le chocolat soit complètement recouvert de lait.
  • Couvrir le bol et laisser reposer pendant 4 min.
  • Ajouter l’huile d’olive et la vanille et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Laisser refroidir la ganache dans un plat peu profond à température ambiante pendant 30 min.
  • Tester la consistance de la ganache. Elle doit être assez ferme pour pouvoir la modeler et doit garder un goût crémeux.
  • Poser un film alimentaire sur la surface de la ganache et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.
  • Sortir la ganache du réfrigérateur. A l’aide d’une cuillère à café, prélever des morceaux de ganache (2 cm).
  • Rouler et presser les morceaux de ganache pour obtenir des boules irrégulières. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de ganache, en se lavant et séchant les mains régulièrement.
  • Si la ganache devient trop molle pour être modelée, la remettre au réfrigérateur et recommencer.
  • Couvrir les truffes et les placer au réfrigérateur 15 à 25 min.
  • Pour l’enrobage : rouler les truffes dans le cacao, la cannelle, les amandes en poudre ou les graines de pavot. Remettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 min pour les raffermir.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Mi cocina vege - Trufas Aztecas
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

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