Tartare de Saumon

Tartare de saumon

• 1.25 lb de filet de saumon très frais (demandez une qualité sushi) sans la peau, coupé en dès.
• 1 pomme verte coupée en dès.
• 1 échalote française ciselée
• Persil, menthe et ciboulette frais, émincés, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Tabasco, au goût
• Œufs de saumon, au goût (facultatif)
• Micro pousses (roquette, cresson, radis), au goût
• Quelques croûtons minces à l’huile d’olive ou des chips, au goût

Vinaigrette crémeuse

• 3 c. à soupe de labneh (ou yogourt grec ou fromage frais)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 citron (jus)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Vinaigrette crémeuse 

• Dans un bol, fouettez tous les ingrédients pour émulsionner. Réservez.

Tartare de saumon 

• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Versez la vinaigrette, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
• Moulez dans un emporte-pièce, garnir d’oeufs de saumon, de micro pousses et accompagnez de quelques croûtons.