Steacks Sauce au Poivre Haricots Verts et Pommes de Terre Sautées

• 400 g de haricots verts
• 4 tranches de steak du boucher
• 6 grosses pommes de terre à chair ferme
• 1 gousse d’ail
• 50 g de beurre

Pour la sauce au poivre 

• 4 grains de poivre noir concassés
• 1 c à café de cognac
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’oeuf
• Sel

• Réalisez la sauce au poivre : placez la crème, le cognac et les grains de poivre légèrement concassés dans une petite casserole sur feu moyen.
• Mélangez bien et portez à petits bouillons. Eteignez le feu et laissez le poivre infuser dans la crème.
• Pelez et ciselez l’ail. Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés.
• Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Quand il est mousseux, ajoutez l’ail ciselé et les pommes de terre. Salez, poivrez.
• Couvrez immédiatement et laissez les pommes de terre cuire 40 à 45 min à feu doux, en mélangeant de temps à autre.
• 15 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole.
• Placez-y les haricots équeutez et laissez-les cuire environ 15 min. Egouttez-les et maintenez-les au chaud.
• Faites fondre le reste de beurre dans une poêle sur feu très vif, et placez-y les steacks dès qu’il est mousseux.
• Saisissez les steacks des 2 côtés pendant environ 2 min à chaque fois. Salez et poivrez.
• Faites réchauffer la sauce au poivre et ajoutez-y le jaune d’oeuf en fouettant.
• Versez-la sur les steacks dans des assiettes de service, accompagnés des pommes de terre sautées et des haricots bien chauds.