SOUPE JOUMOU

Pour la viande (étape 1)

• 1.5 lb de queue de bœuf (découpée en rondelles par le boucher)
• 1.5 lb de côtés levées (découpées entre les os)
• 2 c. à soupe d’enduit (porc salé) ou 2 tranches de bacon
• 4 tasses d’eau
• 1 oignon haché finement
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 2 limes (citron vert) coupées en deux
• 1 bouquet de persil haché finement
• 4 gousses d’ail hachés finement ou écrasés avec un pilon
• 1/2 c. à thé de sel

Pour le giraumon (étape 2)

• 1 kg de *giraumon découpé en morceaux
• 1 L d’eau

Pour la soupe joumou (étape 3)

• 2,5 L de bouillon de poulet
• 2 grosses carottes coupées en cubes
• 1/2 chou découpé grossièrement
• 2 pommes de terre coupées en cubes
• 2 navets coupés en cubes
• 3 branches de céleri coupés en cubes
• 1 poireau découpé en petits morceaux
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Un bouquet de thym frais
• 1 piment **scotch bonnet ou habanero
• 5 clous de girofle
• 2 c. à soupe de sucre granulé
• 1 tasse de pâtes de votre choix (spaghetti, vermicelles, nouilles, macaroni etc…)
• Sel et poivre au goût

*Le giraumon est une variété de potiron, appartenant à l’espèce Cucurbita maxima, de la famille des Cucurbitaceae. Sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de « potiron turban » ou de « bonnet turc ». Wikipédia

**Scotch bonnet, également connu sous le nom scotty bures, [1] poivrons Bonney ou poivrons rouges des Caraïbes [2] est une variété de piment

• Mettre la viande dans un grand bol, ajouter le jus de lime puis frotter les morceaux avec la lime. Une fois terminé, rincer la viande à l’eau froide puis réservez.
• Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l’huile et faire saisir la viande et l’enduit pendant 8 minutes sur un feu vif.
• L’objectif est d’obtenir une belle coloration pour chaque morceau.
• Verser 4 tasses d’eau sur la viande, ajouter l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le sel et le céleri puis laisser mijoter avec le couvercle pendant 1h à feu moyen.
• Dans une autre casserole, verser 1 L d’eau avec les morceaux de giraumon et faire bouillir entre 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient mous.
• Après la cuisson, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le tout pour une période de 10 minutes.
• Passer le tout dans un mélangeur pour obtenir une sauce lisse (vous pouvez également utiliser un pied mélangeur pour mélanger le tout directement dans la casserole).
• Quand la viande aura atteint 1 h de cuisson, verser la sauce obtenue avec la courge sur la viande puis ajouter le reste des ingrédients pour la soupe.
• Mélanger le tout puis rectifier l’assaisonnement. Remettre le couvercle et laisser mijoter environ 1 h à feu moyen.
• Laisser reposer quelques minutes puis servir.