Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou dans un fait-tout à feu moyen-élevé.
Ajouter l’oignon et le poivron rouge et faire revenir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter les canneberges, l’ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre.
Faire cuire en remuant souvent pendant une minute. Incorporer 6 tasses (1,5 L) de bouillon et les tomates puis porter à ébullition.
Ajouter les haricots, les boucles et le maïs.
Cuire à feu doux en recouvrant partiellement la casserole et en remuant occasionnellement pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Incorporer le reste du bouillon, les épinards, les piments jalapenos, le zeste et le jus de lime; retirer du feu (ajouter plus de bouillon et de jus de lime pour ajuster la consistance et l’acidité au goût).
Garnir de coriandre fraîche (facultatif). Donne 8 portions.
À vous maintenant!
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