SOUPE DE QUINOA BOEUF ET PETITS LEGUMES

• 100 g de viande rouge coupée en petits morceaux ( ou viande hachée).
• On peut remplacer la viande rouge pour du poulet
• 40 g de quinoa
• 35 g  d’oignon  coupé en brunoise
• 35 g de poivron jaune ou rouge coupé en brunoise
• 2 gousses d’ail  écrasées
• Une petite branche de  céleri finement ciselé (environ  20 g)
• Une carotte en brunoise), environ 40 g
• 120 g de tomates pelés , et épépines , coupés en petits morceaux
• 1 courgette coupée en quartiers
• Huile d’olive
• Une pincée de curcuma une petite boite de mais
• Bouillon de bœuf
• Sel et poivre
• 1cc de vinaigre de vin de riz (facultatif)

Herbes 

• 1 cc bombée d’Origan  ( à la fin de cuisson de la soupe)
• 2 CS de feuilles de coriandre fraiche ciselées
• 1 CS de feuilles de menthe ciselées
• Une tige de cebette ciselée ( légumes, aussi appelé ciboule )

• Faire bouillir dans un litre et demie d’eau la quinoa pendant 10 minutes, rajouter  la carotte   le céleri  et le bouillon de bœuf ; continuez la cuisson pendant 10 min.
• En parallèle mettre dans une petite casserole un peu d’huile d’olive, et frire le poivron, l’oignon,  l’ail écrasé, et une pincée de curcuma, et faire cuire pendant 2 minutes.
• Rajoutez  dans le mélange poivron oignon, et ail, la courgette, la viande en morceaux pour 1 minute de cuisson. Rajoutez les tomates, et  le vinaigre de riz, le sel, poivre, et  l’origan.
• Versez la préparation avec le tomates dans la casserole que contient la quinoa, les carottes et le cèleri. Rajoutez les graines de maïs et faire  bouillir pendant 1 minute.
• Servir la soupe avec de feuilles de menthe, de feuilles de coriandre hachées ainsi que la tige de cebette