Salade

• 1 ½ tasse riz cuit 300 ml
• 1 tasse maïs en grains (boîte de 7 oz) 200 ml
• 2 tasses haricots noirs cuits (boîte de 19 oz) 500 ml
• 2 à 3 oignons verts (échalotes) hachés finement
• ½ petit poivron vert haché finement
• ½ petit poivron rouge haché finement

Vinaigrette

• 1 c. à table vinaigre de cidre 15 ml
• 2 c. à table jus de citron 30 ml
• 1 c. à table sucre turbinado* 15 ml
• 1 c. à thé sel de mer 5 ml
• 1 c. à thé ail haché finement 5 ml
• 1/8 c. à thé cayenne (au goût) 1 ml
• 2 c. à table huile d’olive 30 ml
• 3 c. à table huile de canola 45 ml

*Sucre de canne semi-raffiné. Il ne s’agit pas de sucre brut, mais d’un sucre dont le processus de raffinage est incomplet, si bien que les cristaux obtenus sont encore plus ou moins colorés. Peut être vendu en vrac ou en morceaux. On peut se le procurer dans les magasins d’aliments naturels.

• Cuire le riz et laisser refroidir.
• Égoutter le maïs, rincer les haricots noirs. Réserver.
• Dans un bol à salade, mettre le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sucre turbinado, le sel, le cayenne et l’ail. Avec un fouet, mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
• Ajouter les huiles d’olive et de canola en un filet, en mélangeant avec le fouet pendant toute l’opération.
• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le riz cuit, le maïs, les haricots noirs, les oignons verts et les poivrons. Bien mélanger.