Salade de Nouilles Thaï et Épinards

• 100 g de nouilles de riz minces
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 12 tomates cerises coupées en deux
• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
• Quelques feuilles de basilic
• 1 lime coupée en quartiers (facultatif)

Pour la vinaigrette:

• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 80 ml (1/3 de tasse) d’ arachides hachées
• 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
• Piment thaï haché finement au goût

• Dans une casserole d’eau bouillante salée, déposer les nouilles et retirer du feu. Couvrir et laisser cuire de 7 à 8 minutes. Rincer sous l’eau froide. Égoutter.
• Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un saladier, fouetter la cassonade avec le jus de lime. Incorporer le reste des ingrédients de la vinaigrette.
• Tailler la carotte et le concombre en julienne.
• Déposer les légumes dans le saladier avec les nouilles, les tomates cerises et les bébés épinards. Remuer.
• Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic. Si désiré, accompagner de quartiers de lime.