Salade de Melon d’eau, Fines Herbes, Citron et Fromage Émietté

• 1L Crème à café 10% Lactantia® sans Lactose
• ¼ tasse jus de citron
• 1 c. à soupe romarin frais, haché
• 1 c. à thé ciboulette fraîche, hachée
• ¼ c. à thé sel
• Fromage émietté

SALADE

• 2 tasses melon d’eau, coupé en cubes
• 1 petit oignon rouge, haché
• ¼ tasse olives kalmata
• 1 tasse laitue romaine, hachée

VINAIGRETTE

• ¼ tasse huile d’olive extra-vierge
• 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe vinaigre de xérès
• 1 c. à soupe miel
• Pincée sel
• Pincée poivre

• Dans une casserole moyenne, amener la rème à café 10% Lactantia® sans Lactose à ébullition.
• Réduire le feu et ajouter le jus de citron lentement pour laisser la crème cailler, puis laisser cuire une minute de plus.
• Éteindre le feu, ajouter les fines herbes fraîches et laisser refroidir 10 minutes.
• Verser le mélange dans une passoire tapissée d’un coton à fromage et laisser égoutter pendant une minute.
• Ramener tous les côtés du coton à fromage ensemble et nouer autour d’une cuillère en bois. Déposer la cuillère en bois sur un bol de manière à ce que le coton à fromage soit suspendu au-dessus du bol sans toucher le fond. Laisser le mélange s’égoutter pendant 30 minutes.
• Presser le coton à fromage pour extraire le liquide restant et transférer sur une surface de travail.
• Défaire le coton à fromage et reformer autour du fromage en rectangle. Déposer le coton à fromage entre un poêlon et un poids et laisser reposer 30 minutes de plus.
• Une fois le fromage pressé, défaire le coton à fromage et couper en cubes.
• Dans un bol, mélanger les cubes de melon d’eau, les oignons rouges et les olives.
• Dans un bocal, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la préparation de melon d’eau. Répartir dans 4 assiettes et parsemer de fromage.