Salade de Légumineuses

Salade :

• 1 boîte (19 oz) pois chiche en conserve rincés
• 1 boîte (19 oz) haricot rouge rincés
• 1 boîte (12 oz) maïs en grains égoutté
• 1 poivron rouge en cubes
• 6 échalotes vertes en rondelles

Vinaigrette :

• 1/3 tasse (80 ml) huile de canola
• 1 cuillère à table (15 ml) vinaigre balsamique
• 2 cuillères à thé (10 ml) huile de sésame
• 2 1/2 cuillères à table (37,5 ml) jus de lime (le jus d’une lime, environ)
• 2 gousses d’ail pressées
• 1  1/2 cuillère à table (22,5 ml) d’herbes de Provence

• Mettre les ingrédients de la salade dans un bol.
• Faire la vinaigrette dans un autre bol et la mélanger.
• Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
• Laisser macérer 30 minutes.

Note: J’utilise l’huile de canola plutôt que celle d’olive car cette dernière devient solide au réfrigérateur et forme de petits grumeaux pas tellement appétissants lorsqu’on sert la salade froide.