Salade de Bok-Choys aux Arachides Grillées

• 80 ml (1/3 tasse) d’arachides grillées hachées grossièrement

Salade

• 750 ml (3 tasses) de bok-choys miniatures coupés en quatre dans le sens de la longueur
• 750 ml (3 tasses) de chou nappa haché grossièrement
• 1 carotte, coupée en bâtonnets fins
• 1/2 poivron rouge , coupé en lanières
• 4 champignons shiitake, hachés grossièrement (enlever la queue qui est très coriace)
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre hachées grossièrement

Vinaigrette

• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
• 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari rouge thaï
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

• Dans un bol, mélanger les bok-choys, le chou nappa, la carotte, le poivron rouge, les champignons et la coriandre.
• Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, l’huile, la pâte de cari, le sirop d’érable, la poudre d’ail et le gingembre moulu.
• Verser sur la salade et bien mélanger. Recouvrir la salade d’une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes. Saupoudrer d’arachides grillées au moment de servir.
• Servir comme plat d’accompagnement.

* Pour faire griller les arachides, faire chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les arachides et faire revenir environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées.