Rouleaux au Porc

Marinade

• 2 ml de piment de Cayenne
• 3 ml de pimentons (paprika fumé)
• 3 ml de poudre d’oignons
• 3 ml de poudre d’ail
• 3 ml de sel
• 3 ml de gingembre moulu (facultatif)
• 1 ml de graines de coriandre moulues

Rouleaux

• 165 g d’échine de porc fraîche
• 10 ml d’huile d’olive
• 165 ml de chou npapa, émincé
• 2/3 d’un blanc de poireau, en juliennes
• 2/3 de carotte, en juliennes
• 8 champignons shiitakes, émincés
• 16 feuilles à rouleaux impériaux
• Eau
• Farine
• Huile d’arachide

Sauce

• 10 ml de miel
• 10 ml de sambal oelek
• 20 ml de vinaigre de riz

• Préchauffer l’huile d’arachide pour la friture à 350 °F (180 °C).
• Mélanger dans un bol toutes les épices de la marinade et enduire l’échine de porc sur toutes les surfaces. (Idéalement, laisser mariner 24 h au réfrigérateur.)
• Couper le porc en lanières. Dans un poêlon, colorer l’échine de porc. Ajouter les légumes sans trop de coloration. Assaisonner et laisser refroidir.
• Déposer une petite quantité sur les feuilles à rouleaux impériaux et rouler en repliant les cotés. Celer à l’aide d’un mélange d’eau et de farine.
• Frire dans l’huile d’arachide jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
• Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. Servir les rouleaux chauds avec la sauce.