• Sel et poivre du moulin
• Thym, laurier et romarin
• 8 tranches d”emmental
• 8 tranches de bacon
• 1 filet d”huile
• 3 échalotes
• 800g de rôti de porc

Pour la farce aux champignons

• Sel et poivre du moulin
• 1 c à s de persil plat
• 20g de beurre
• 200g de champignons de Paris
• 1 échalote

• Parsemez tout le rôti de porc de fleur de sel.
• Émincez les échalotes grossièrement. Mettez-les dans une cocotte, parsemez d’un filet d’huile d’olive et déposez votre rôti par-dessus.
• Déposez dessus les herbes aromatiques et mettez de nouveau un filet d’huile d’olive.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C, pendant 30 à 40 minutes.
• Faites revenir l’échalote émincée finement et le beurre dans une poêle à feu moyen.
• Mixez les champignons (pas trop finement) et ajoutez-les dans la poêle. Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau des champignon soit évaporée.
• Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez du persil. Mettez la farce dans une assiette et laissez refroidir.
• Laissez refroidir le rôti et retirez la ficelle. Faites des incisions régulières pour former des tranches, mais sans couper jusqu’au bout.
• Entre chaque tranche, déposez une cuillère à café de farce, une tranche de bacon et une tranche d’emmental.
• Remettez le rôti au four à 170°C pendant 10-15 minutes.