RÔTI DE PALETTE DE PORC AU CIDRE DE POMME

• 1 rôti de palette de porc d’environ 2kg (je le commande de boeuf nature)
• 1/4 de tasse de beurre
• 2 oignons  émincés
• 2 gousses d’ail  émincées
• 1/2 bouteille de 750 ml de cidre de pomme
• 500 ml de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de thym
• Sel et poivre

• Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans le beurre de chaque côté. Saler, poivrer et réserver.
• Dans la même casserole, attendrir les oignons et l’ail. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le cidre de pomme.
• Ajouter le bouillon de poulet et le thym.
• Remettre la viande dans la casserole.
• Couvrir et cuire au four à 275°C environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
• Retirer les os et le gras. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la sauce

• Passer la sauce au chinois et réduire de moitié

Pour l’accompagnement 

• 2 pommes tranchées minces
• 2 endives émincées
• Faire revenir les endives et les pommes ensemble dans du beurre jusqu’à caramélisation.
• Servir avec des pommes de terre purée ou une polenta.