Name: Rôti de Chevreuil "basse température" & Friture de Légumes Anciens
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4 à 6 Portions
Ingredients: Vin rouge; Oignon; Carottes; Thym; Laurier; Poivre; Du Chevreuil; Topinambours; Celeri rave; Panais; Beurre; vinaigre balsamique

Rôti de Chevreuil "basse température" & Friture de Légumes Anciens

Recette par: Boire manger - Rôti de Chevreuil "basse température" & Friture de Légumes Anciens

PRÉPARATION
1h00

CUISSON
3h00

TOTAL
4h00

RENDEMENT
4 à 6 Portions

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

La marinade

Vin rouge
Oignon
Carottes
Thym
Laurier
Poivre

Du Chevreuil
Topinambours
Celeri rave
Panais
Beurre
vinaigre balsamique

Instructions

Le rôti a mariné une douzaine d’heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre…).
Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.
Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
Dix minutes avant de servir, j’ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés.
Pour les légumes, j’ai épluché, coupé et blanchi à l’eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais.
J’ai ensuite fait deux bains de friture.
J’ai filtré la marinade, ajouté un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
J’ai tranché le rôti et servi dans des assiettes chaudes.

À vous maintenant!

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