Risotto aux Champignons

INGRÉDIENTS

• 10g de champignons deshydratés, trempés dans 100ml d’eau bouillante jusqu’à ramollissement
• 250g de champignons
• 1 oignon haché très finement
• 2 gousses d’ail écrasé
• 300g de riz pour risotto
• 100ml de vin blanc sec
• 200ml de bouillon de légumes mijoté
• 50g de parmesan râpé
• Quelques poignées de roquette fraîche
• Servir avec une salade verte fraîche, des tomates et du concombre hachés

• Tremper les champignons déshydratés dans 100 ml d’eau jusqu’à ce qu’ils ramollissent (environ 10 minutes).
• Égoutter les. Nettoyer et laver les champignons frais. Les émincer finement l’ensemble des champignons, puis les faire revenir dans de l’huile d’olive.
• Faire bouillir le bouillon de légume et le garder au chaud pour mouiller le risotto.
• Faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux.
• Remuer régulièrement pendant deux minutes.
• Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d’une louche de bouillon, et ainsi de suite pendant 15 minutes environ.
• Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et les champignons.
• Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter quelques copeaux de parmesan et servez de suite.