Name: Risotto aux Asperges
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 450 g (1 lb) asperges; 1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet; 1 oignon, haché finement; 1 branche céleri, en dés; 1 carotte, en dés; 60 ml (1/4 tasse) beurre salé Saputo; 250 ml (1 tasse) riz arborio; 75 ml (1/3 tasse) vin blanc sec; Au goût sel et poivre du moulin; 75 ml (1/3 tasse) crème 15 % à cuisson, chaude; 125 ml (1/2 tasse) fromage Parmesan râpé Saputo

Risotto aux Asperges

Recette par: Saputo

PRÉPARATION
30

CUISSON
40

TOTAL
1h10

RENDEMENT
4 portions

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

450 g (1 lb) asperges
1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet
1 oignon, haché finement
1 branche céleri, en dés
1 carotte, en dés
60 ml (1/4 tasse) beurre salé Saputo
250 ml (1 tasse) riz arborio
75 ml (1/3 tasse) vin blanc sec
Au goût sel et poivre du moulin
75 ml (1/3 tasse) crème 15 % à cuisson, chaude
125 ml (1/2 tasse) fromage Parmesan râpé Saputo

Instructions

Casser et peler les extrémités dures des asperges. Peler les tiges à mi-hauteur et réserver les pelures.
Dans une casserole, réunir les extrémités dures et les pelures d’asperges avec le bouillon.
Porter à ébullition, réduire le feu, mijoter 15 minutes à couvert pour infuser le bouillon.
Passer le bouillon et verser dans la casserole. Réserver à feu très doux, à couvert.
Dans une casserole à fond épais, suer l’oignon, le céleri et la carotte dans le beurre.
Ajouter le riz, poursuivre la cuisson en remuant pour bien enrober le riz de beurre.
Ajouter le vin, cuire en remuant jusqu’à évaporation.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu’à absorption du bouillon.
Poursuivre jusqu’à ce qu’il ne reste que 250 ml (1 tasse) de bouillon.
Incorporer les asperges coupées en tronçons et le reste du bouillon en remuant jusqu’à absorption.
Assaisonner et incorporer la crème en remuant.
Ajouter le fromage parmesan à la dernière minute.

À vous maintenant!

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