Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pâte à choux : Source recettes Hanane (que je prépare depuis des années)
50 ml d’eau
50 ml de lait
une pincée de sel
1 c-a-c de sucre en poudre
40 g de beurre
60 g de farine
2 oeufs moyens
Crème Pâtissière
250 ml de lait
3 jaunes d’oeufs
25 g de maïzena
vanille
60 g de sucre semoule
Glaçage chocolat: Source recettes Hanane
50 ml de crème liquide
60 g de pépites de chocolat
Huile neutre (pour le brillant)
Instructions
La pâte à choux
Dans une casserole, porter a ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre, et la pincée de sel.
Ajouter la farine et remuer a l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Continuer a mélanger environ 3 min pour que la pâte se dessèche.
Placer la pâte dans un grand bol, ajouter le premier oeuf et mélanger jusqu’à incorporation complète avant d’ajouter le second oeuf.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
Placer la pâte dans une poche a douille (cannelée) et former des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé à 180 C durant 20 min (25 min pour moi).
Après cuisson, éteindre le four et laisser les éclairs à l’intérieur, l’entrouvrir jusqu’à complet refroidissement.
La crème pâtissière
Rincer la casserole d’eau froide (pour que le lait n’attache pas), verser le lait, avec le sucre vanille, la moitie du sucre, et porter à ébullition.
Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le restant du sucre au fouet jusqu’à blanchiment, ajouter la maïzena tout en fouettant.
Verser le lait dans le mélange tout en fouettant, et remettre le tout dans la casserole sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Débarrasser dans un récipient et couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir avant de mettre au frais.
Garnir les éclairs
Après refroidissement de la crème pâtissière la fouetter pour lui redonner son onctuosité, remplir la poche à douille.
Au dos des éclairs faire deux petits trous et les garnir de crème pâtissière.
La ganache
Chauffer la crème liquide, verser les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et soit lisse, ajouter un peu d’huile (1c-a-c pour le brillant) et bien incorporer.
Étaler le chocolat sur les éclairs, et saupoudrer d’amandes concassées si désiré.
À vous maintenant!
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