Circulaire-en-ligne.ca
Recherchez sur le site:
Aubaines & Promotions Concours Circulaires
 
La Grande Guignolee des Medias

Recette de:
Recette Bavarois Chocolat Blanc et Framboises

Liens sponsorisés

Détails de la recette

Recette Bavarois Chocolat Blanc et FramboisesAfficher le site

Recette Bavarois Chocolat Blanc et Framboises

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
10 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour un cercle de 26 cm :
Pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • Une pincée de sel

 

Pour l’insert aux framboises :

  • 250 g de framboises
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse bavaroise :

  • 250 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 50 cl de lait
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 37 cl de crème entière liquide


Pour le miroir framboise :

  • 200 g de framboises
  • 30 g de sucre
  • 25 cl d’eau
  • 3 feuilles de gélatine


InstructionsInstructions:

  • Préparer la génoise, fouetter pendant 5 minutes les œufs entier et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter tout en cuisant jusqu’à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux. Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement.
  • Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une maryse.
  • Verser la préparation dans le cercle de 26cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 10 à 15 minutes dans un four préalablement préchauffé a 180°C (la génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement).
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer l’insert aux framboises, placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les ramollir.
  • Mixer les framboises et le sucre de façon à obtenir u coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins.
  • Chauffer un peu le coulis puis ajouter les feuilles de gélatines, mélanger bien.
  • Verser la préparation dans le cercle de 22 cm puis placer au congélateur.
  • Préparer la mousse bavaroise, placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Chauffer le lait et le chocolat blanc, retirer du feu avant ébullition. pendant ce temps fouetterles jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser ensuite dans le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 85°C afin d’obtenir une crème anglaise au chocolat blanc. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la maryse dès que les 25°C sont atteint.
  • Pour le dressage du gâteau reprendre le cercle de 26 cm et placer du papier rhodoid sur le bord intérieur pour une finition plus nette (mais cela reste facultatif).
  • Poser la génoise au fond du cercle puis verser la moitié de la mousse bavaroise, placer l’insert framboise congelé au centre du cercle (de façon à ce que l’on ne le voit pas avant la découpe) puis verser le restant de mousse bavaroise.
  • Lisser le dessus et placer au frais 5h minimum, idéalement une nuit (si vous êtes pressé vous pouvez placer le bavarois au congélateur).
  • Préparer enfin le miroir à la framboise, placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Verser l’eau, le sucre et les framboises dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à réduction des framboises.
  • Passer au chinois le coulis pour supprimer les pépins et ajouter la gélatine en mélangeant bien. Laisser refroidir le coulis. Une fois froid, verser le miroir sur le sur le bavarois puis réserver au réfrigérateur 2h afin qu’il gélifie.
  • Retirer ensuite le cercle puis le papier rhodoid. Décorer de copeaux de chocolat blanc et de framboises.

Notes

BON APPÉTIT !

JOYEUSES FÊTES !

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

IMPRIMER

AVEC PHOTO
IMPRIMER

SANS PHOTO

Que pensez-vous de cette recette?

MauvaisOrdinaireBonTrès BonExcellent (1 votes, moyenne: 4,00 sur 5)
Loading...

Découvrez d'autres Recettes classées dans:

Desserts (2190) Temps des Fêtes (424)

ou par ingrédient:

Chocolat Farine Fruits Gélatine Oeuf Produits Laitiers Sucre

Vous aimerez sûrement les Recettes suivantes!

Recette proposée par: Journal des Femmes
Journal des femmes - Recette Bavarois Chocolat Blanc et Framboises ( Page Originale )
Parcourez d'autres recettes par Journal des Femmes »
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.

VOS RECETTES
sur Circulaire en Ligne, C'EST VIRAL !
Inscription
Fermer Afficher
Photo de la recette
Fermer
-->