Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Polenta
400 ml de lait
400 ml de bouillon de poulet
180 ml de semoule de maïs fine (n° 400)
80 ml de parmesan
45 ml de beurre
1/4 botte de persil plat, effeuillé
1 orange zestée
Sauce
1 petit oignon rouge, pelé et haché
15 ml d’huile d’olive
Sel
60 ml de raisins de Corinthe, réhydratés dans 125 ml d’eau chaude
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
60 ml de câpres
Boulettes
500 g de veau de grain ou de lait, haché
1 oeuf
1 gousse d’ail, pelée et écrasée au presse-ail
90 ml de chapelure
80 ml de parmesan
Sel et poivre, au goût
Instructions
1 poêle moyenne avec couvercle
1 casserole d’environ 3 litres avec couvercle
1 cuillère à crème glacée de 1/2 oz (facultatif)
1 râpe Microplane ou râpe à fromage
Chauffer le lait et le bouillon dans une casserole à feu vif et ajouter la semoule en pluie tout en fouettant pour la disperser.
Chauffer la poêle.
Hacher l’oignon rouge.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant trois minutes.
Mettre les raisins de Corinthe dans l’eau et chauffer au micro-ondes. Réserver.
Fouetter généreusement la base de polenta.
Ajouter les tomates en dés à la poêle, couvrir et laisser mijoter.
Mélanger le veau avec la chapelure, l’œuf et l’ail. Râper tout le parmesan nécessaire à la recette.
En mettre la moitié dans le veau haché et réserver l’autre pour la polenta.
Bien assaisonner et mélanger vigoureusement les boulettes.
À l’aide de la cuillère à crème glacée ou avec les mains, former 12 boulettes.
Égoutter les raisins et les ajouter avec les câpres dans la sauce tomate.
Terminer de façonner les boulettes et ajouter-les à la sauce tomate, couvrir et cuire 8 à 10 minutes.
Vérifier la cuisson des boulettes.
Brasser la polenta tout en y ajoutant le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.
Hacher le persil.
Servir la polenta au fond de l’assiette. Ajouter les boulettes et garnir de persil et de zeste d’orange râpé à la Microplane.
À vous maintenant!
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