Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
250 g de riz carnaroli, vialone ou arborio
1 oignon
2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
700 ml de bouillon de légumes chaud
1 boule de mozzarella di buffala
4 cuillère(s) à soupe de pesto
500 g de petits légumes coupés en dés (carottes, radis courgettes mini fenouils ou artichauts petits pois fèves fleurettes de brocoli)
Instructions
Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer.
Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn
Ajoutez alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
Pendant ce temps, faites cuire tous les légumes dans un petit peu d’eau bouillante à peine salée ou à la vapeur pendant 10 mn.
Sortez le risotto du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, ajoutez la mozzarella coupée en dés et le pesto à la fin, laissez reposer 2 mn, puis ajoutez les légumes, mélangez à peine et servez aussitôt.
Notes
L’ASTUCE Faites votre pesto vous-même : mixez les feuilles de 1 bouquet de basilic avec 50 g de pignons de pin et 50 g de parmesan, ajoutez du sel et assez d’huile d’olive pour obtenir une pâte épaisse, mettez-le dans un bocal, recouvrez d’une fine pellicule d’huile d’olive et gardez-le au frais.
BON APPÉTIT !
À vous maintenant!
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